[놀라운 자영업의 세계] 홀서빙 파트 : 제일 쉽지만 제일 어렵다~

 

속지말자 ~ 리뷰에...?

​

홀서빙을 설명하기 전에 가져와봤다

이 네이버의 커넥트가 시범적으로 무료이지만 곧 월구독료를 지불하게 된다 ......

득일까? 실일까? 매출이 올라갈까? 아닐까? 그건 모른다

​

그럼 시작해보자

​

이번엔 홀서빙파트이다 ~

​

홀서빙 쉽게 말하면 음식을 드리고 치우고 홀 관리를 하는 포지션이다

그래서 누구나 할 수있지만 누구다 잘 하지 못한다 .....

​

사람을 상대함에 있어 친화력이 있고 예의가 있어야 하고 눈치도 빨라야한다

그러기 전에 나의 용모나 태도나 그에 맞게 세팅되어 있어야 한다

​

그래서 무뚝뚝한 표정의 친구나 불친절은 무조건 할 수 없다

근데 그걸 모른다... 그냥 서빙만 하면 되는구나를 생각한다

​

홀서빙을 출근하면 홀에 필요한 물품들을 세팅하고 바닥 청소 테이블 청소

수저, 물티슈등을 채우고 주문 키오스크를 세팅한다 ~

유리문도 닦아주고 ~ 반찬준비, 소스준비 포스기를 열어 세팅한다 ~

​

그리고 손님이 오시면 응대를 하고 리뷰이용을 권한다

​

리뷰 이용은 간단하다~!

​

이거 한다고 나에게 이득은 없다 ~

그래도 식사를 함에 있어 5천원 아래의 품목을 서비스로 추가로 드시면서 든든히

채우시고 가기위해서 리뷰를 권한다

​

내 아이디 노출 프라이버시가 중요한 사람은 안하면 된다 상관없다

그래도 음료수같은건 더울때 먹으면 좋고 가져갈 수 있으니 아무렴어떤가?

몇번을 해도 리뷰는가능하다 ~ 그리고 손님의 성향을 잘 파악해야 한다

​

리뷰이야기를 꺼내도 쳐다도 보지 않고 무시하시는 분도 계시고 불만이 많은 분도 계시고

친절하신 분도 계시고 너무 다양하다... 혼자 오신분 가족이 오신분 필요사항이

틀리기에 홀에 있으면서 약간은 주목할 필요가 있다 ~ 그러면 단골분들도 눈에 들어오고

​

그리고 보여지는 장소이기에 청결이 생명이긴 한다 ~ 잘 체크하고 치우고

닦아주고 필요한것 챙겨드리고 나가시면 자리를 깨끗히 청소해 다음 손님맞을 준비를 해야한다

​

실제로 움직임이 많아 체력이 가장 중요하다 ~

​

작은 곳은 혼자서 해야하기에 힘이든데 이때 배달도 들어온다

그럼 배달도 준비해야한다

​

자리가 만석인데 배달이 들어오면 난감하다 이럴땐 주문 거절을 하면 된다

서비스를 놓치면 배달로 수익을 내봤자 단골이 안생기니까 ㅎㅎ

​

그리고 주방에서와의 호흡도 중요하다

몇번에 음식이 먼저 나가는지 내가 맞게 세팅했는지 눈으로 살피고

그릇이 깨져있거나 트레이가 깨끗한지도 체크해야 한다

그냥 주니까 나가면 안된다 ...

​

비가 오면 어닝을 치고 우산꽂이를 준비하고 웨이팅이 있는 경우

순서를 기억해서 안내를 도와드려야 한다

​

혼밥족이 늘어나면서 자리 배치도 잘 생각해야 한다

고객이 밥을 먹는 장소인만큼 책임을 모두 지고 있는 홀이

잘 운영해야 잘 드시고 갈 수 있기 때문이다 ~

​

준비한 반찬이 없어지면 다시 또 준비하고 소스 채우고 ~ 홀이라는 영역을 책임지기에

계속 체크하고 관찰해야 하는 포지션... 항상 미소와 깨끗함은 필수 ^^

​

마감이 되면 바닥 청소 소스 냉장고 행 사용한 집기 설거지

키오스크 닦아주기 수저들을 집에 넣어 다시 세팅~ 행주 삶기 등

​

마무리를 또 잘해야 내일을 맞이할 수 있다

​

필요한 재료들은 미리 위에 이야기해서 주문을 넣어야 하고 ^^

​

무엇이든 진심이 들어가야 하는 법 ^^ 홀 알바는 그래서 가장 얼굴이고 중요하다는 점을

배웠다

​

피트니스 했을때도 서비스가 중요했으니 손님이 와서 잘 챙겨드시고 편안하게 식사하고

가시는게 최고다~~! 이점을 홀 알바하는 분들이 꼭 알아주었으면 한다 ㅎㅎ